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Couscous kabyle

PRÉPARATION : 1h CUISSON : 2h PERSONNES : 8

1. Dans la partie basse du couscoussier, mettez un filet d'huile et faites-y revenir les morceaux d'épaule d'agneau.

2. Epluchez et coupez en petits dés 1 oignon, rajoutez-le à la viande et laissez revenir quelques minutes.

3. Entre temps, mettez de l'eau à bouillir dans une casserole.

4. Dans un saladier, mettez le piment doux, le concentré de tomates, 1 bonne c. à soupe de sel et 1/2 c. à soupe de poivre, rajoutez un peu d'eau de la casserole et mélangez le tout, ensuite versez dans le couscoussier et laissez mijoter quelques minutes à feu doux.

5. Ensuite rajoutez l'eau de la casserole, et augmentez le feu.

6. Puis faites bouillir à nouveau de l'eau et rajoutez-la de façon à remplir les 3/4 du couscoussier.

7. Mettez les pois chiches.

8. Epluchez les carottes, coupez-les en deux puis en plusieurs morceaux et rajoutez-les.

9. Préparez les haricots verts, coupez-les et faites-les blanchir, puis rajoutez-les.

10. Ensuite épluchez les oignons, les navets, le chou blanc, grattez les courgettes et réservez le tout.

11. Mettez le couscous dans le haut du couscoussier, celui-ci dans un grand récipient, mettez-y un filet d'huile et passez-le sous le robinet d'eau, salez-le et laissez-le s'égoutter.

12. Ensuite, mettez ce fameux grand récipient sur la table et déversez le couscous à l'intérieur et travaillez-le avec les mains de façon à ce qu'il se détache.

13. Mettez le récipient du haut sur le couscoussier et versez-y petit à petit le couscous travaillé avec les mains jusqu'à ce qu'il n'en reste plus, laissez cuire à la vapeur.

14. Ensuite prenez-le et redéversez-le dans le grand récipient, travaillez-le à la cuillère en bois ou avec les mains en le mouillant de temps en temps.

15. Entre temps, rajoutez les oignons coupés en 4 puis séparés en lamelles, rajoutez le chou séparé également puis les navets coupés en 4 puis en 2.

16. Reprenez le couscous, retravaillez-le avec les mains et recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien dans le récipient.

17. Une fois cuit, redéversez-le dans le récipient et mettez-y quelques morceaux de beurre et travaillez-le à la cuillère en bois ou avec les mains et laissez de côté.

18. Ensuite mettez les courgettes en dernier et laissez cuire, puis vérifez la cuisson et coupez le feu si tout est cuit.

19. Ensuite faites cuire les cotelettes d'agneau, salez et poivrez, dans une poêle.

20. Faites cuire au four les pilons de poulet salés et poivrés.

21. Faites cuire les merguez dans une poêle.

22. Servez le tout chaud.